Risotto a la Gorgonzola

Ingredientes a Necesitar:

• 2 kilos de arroz.
• 4 litros de leche.
• 200 mililitro de caldo de carne.
• 450 gramos de queso azul.
• 400 gramos de mantequilla.
• 2 cáscara de limón.
• Pimienta negra molida al gusto.

Modo de Preparación:

En una olla poner a hervir las cáscaras de limón con la leche. Cuando comience el hervor retirar las cáscaras y agregar el arroz.

Mezclar para que no se pegue al fondo, cocinando a fuego lento.

Agregar el caldo de carne. Sazonar y cuando esté seco agregar la mantequilla y el queso en trocitos, mezclando bien. Servir enseguida. 

Crocante de Chocolate con Frutas Secas

Ingredientes a Necesitar:

• 150 gramos de nueces pecanas picadas.
• 150 gramos de pasas picadas.
• 150 gramos de albaricoques deshidratados picados en tiras.
• 150 gramos de melocotones deshidratados picados en tiras.
• 150 gramos de cáscara de naranja confitada.
• 300 gramos de chocolate para cobertura.
• 50 pirotines o moldes de cupcake.

Modo de Preparación:

Mezclar las frutas y poner pequeñas porciones sobre una bandeja enmantequillada. Bañar con la cobertura, dejar secar y presentar en los pirotines. 

Huevos Rancheros

Ingredientes a Necesitar:

• 2 tazas de cebollas picadas.
• 4 cucharadas de aceite.
• 4 tazas de tomates pelados y picados en cubos.
• 8 cucharadas de pimientos verde cortado en cuadritos.
• 4 cucharaditas de chile en polvo.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 12 tortillas de maíz.
• 24 huevos.
• 3 tazas de queso edam o queso americano.
• 12 onzas de salsa de pimiento picante.

Modo de Preparación:

Acomodar las tortillas en una bandeja para hornear, pintarlas con un poco de aceite y hornear por 10 minutos a 180 ºC o hasta que estén crujientes.

Cocinar las cebollas en el aceite, agregar los pimientos, los tomates, el chile y el ajo. Dejar reducir por 5 a 10 minutos. Incorporar los huevos y mezclar sin cocinar demasiado.

Colocar los huevos sobre las tortillas y servir caliente. 

Nota: Esta receta rinde 12 porciones.

Muffin de Salvado

Ingredientes a Necesitar:

• 1  1/2 taza de harina.
• 1  1/2 taza de salvado de trigo.
• 2 tazas de aceite.
• 1  1/2 taza de azúcar.
• 5 huevos.
• 1/2 taza de pasas.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Esencia de vainilla.

Modo de Preparación:

Mezclar en tazón los ingredientes secos y en otro los ingredientes líquidos. Juntar las dos mezclas poco a poco hasta que se integren bien. 

Llenar los moldes de cupcake a 3/4 partes de su capacidad. Hornear a 180 ºC por 20 minutos.  

Pasta en Salsa de Vegetales y Queso

Ingredientes a Necesitar:

• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 tazas de flores de brócoli sudadas.
• 1 lata de leche evaporada sabor queso.
• 1/2 taza de pimiento rojo picado en dados.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharada de ajo en polvo.
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo.
• 1/2 libra de pasta tipo rigatoni hervida con sal. 
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Modo de Preparación:

En la mantequilla, sofríe por tres minutos el pimiento y las flores de brócoli, vierte la lata de leche evaporada sabor queso, la pimienta y el ajo y la cebolla en polvo, cocina por tres minutos más, retira del fuego. Deja refrescar.

Licua la mezcla anterior y lleva de nuevo al fuego, agrega la pasta y mezcla bien. Retira del fuego y sirve con el queso por encima.

Decorar con flores de brocoli. 

Dip de Cebollas Caramelizadas

Ingredientes a Necesitar:

• 1 libra de cebollas cortadas en lonjas.
• 1/3 taza de azúcar crema.
• 1/2 taza de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 lata de leche evaporada grande.
• 1 barra de queso crema.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.

Modo de Preparación:

Lleva al fuego la cebolla, el azúcar crema, el vinagre y la mantequilla, cocina hasta que las cebollas estén tiernas y el vinagre reduzca, retira del fuego y deja refrescar.

Aparte mezcla la leche evaporada con el queso crema hasta suavizar, mezcla con las cebollas, el perejil, la sal y la pimienta. Servir.

Albaricocadas

Ingredientes a Necesitar:

• 1/2 kilo de albaricoques secos.
• 1/2 kilo de azúcar granulada.
• 1/2 litro de agua.
• 1/2 kilo de nueces pecanas.
• 50 pirotines o moldes de cupcake.

Modo de Preparación:

Colocar en una olla 200 gramos de azúcar y 1/2 litro de agua. Dejar hervir. 

Incorporar los albaricoques y cocinar hasta que estén blandos. Escurrir.

Procesarlos o licuarlos junto con las nueces pecanas. Hacer bolitas y espolvorear con el resto del azúcar. 

Presentar en los pirotines o moldes de cupcake. 

Quiche Lorraine

Ingredientes a Necesitar:

Masa:

• 5 tazas de harina.
• 1  1/8 tazas de margarina.
• 20 gotas de agua fría.

Relleno:

• 24 tiras de jamón de pavo.
• 4 cebollas medianas rebanadas.
• 12 huevos.
• 5 tazas de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• 5 tazas de queso suizo rallado.
• 4 cucharadas de harina.
• Nuez moscada.

Modo de Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa y dejar reposar 30 minutos. Pasado el tiempo, estirar y forrar el molde. Hornear para blanquear por 8 minutos a 180º C.

Cocinar el jamón en trocitos con un poco de la margarina, dejar cocinar hasta que quede crocante. Cocinar las cebollas hasta ablandar. Reservar.

Mezclar los huevos, la leche, la sal y nuez moscada. Incorporar la harina. Agregar el jamón, la cebolla y el queso. Vaciar sobre la masa y hornear hasta dorar. Hornear a 160 ºC por 40 minutos. 

Galletas de Avena

Ingredientes a Necesitar:

• 1 taza de azúcar blanca.
• 1 taza de azúcar crema.
• 1 taza de mantequilla. 
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 tazas de harina.
• 1  1/2 taza de avena.
• Vainilla.
• Una pizca de sal.
• Almendras.
• Miel.

Modo de Preparación:

Cremar la mantequilla, agregar la azúcar, los huevos y la vainilla, mezclar bien. Incorporar la miel. 

En un tazón mezclar la harina, avena, la sal, el bicarbonato y las almendras. Agregar la mezcla de la mantequilla hasta uniformar. Estirar y hacer bolitas.

Acomodar en bandejas enmantequilladas y enharinadas y aplastarlas un poco.

Hornear a 180º C por 15 minutos. 

Chivo Guisado

Ingredientes a Necesitar:

• 3 libras de chivo cortado en piezas pequeñas.
• 2 naranjas agrias.
• 2 ajíes gustosos.
• 4 dientes de ajo triturados.
• Orégano fresco.
• 1 cebolla.
• 1 atado de cilantro.
• 5 tomates tipo barceló.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Salsa de tomate.
• Azúcar.

Modo de Preparación:

Limpiar y lavar la carne con la naranja agria. Luego sazonamos con orégano, cebolla, sal, ajíes, tomates, ajo y cilantro y la dejamos marinar por 2 horas.

En una olla ponemos el aceite con el poco de azúcar hasta que tome un color de caramelo oscuro, sofreímos y doramos la carne, agregar agua hasta cubrirla y dejamos cocer a fuego lento. 

Cuando la carne esté cocida, agregamos los ingredientes restantes de la marinada y dejamos que los mismos ablanden. 

Flan de Maíz y Chinola

Ingredientes a Necesitar: 

• 2 latas de leche evaporada.
• 2 latas de leche condensada.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza de maíz en granos.
• 3/4 taza de jugo de chinola (maracuya) natural.

Para el Caramelo:

• 1/4 taza de agua.
• 1 taza de azúcar.

Modo de Preparación:

Prepara un caramelo con el agua y el azúcar, acaramela un molde y reserva.

Licúa todos los ingredientes, cuela, vierte esta mezcla en el molde previamente acaramelado. Lleva al horno precalentado a 350ºF por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y sirve. 

Croquetas de Lentejas

Ingredientes a Necesitar:

• 1 taza de lentejas ablandadas en 1  1/2 taza de agua y 2 tabletas de caldo de pollo.
• 1 cucharada de aceite.
• 2 cucharadas de cebolla rallada.
• 1 diente de ajo majado.
• 1/2 taza de hongos cortados finamente (opcional).
• 1 taza de pan rallado.
• 1/4 taza de cilantro picadito.

Modo de Preparación:

En una sartén calienta el aceite y cocina por tres minutos las cebollas y el ajo. Agrega los hongos, el pan, el cilantrito y las lentejas, mezclar bien y retirar del fuego. Dejar refrescar.

En un procesador. procesar la preparación anterior y forma las croquetas. Fríe en abundante aceite caliente hasta dorar, retira del fuego y sirve. 

Arroz Pillaf Indio

Ingredientes a Necesitar:

• 4 tazas de arroz.
• 5 tazas de caldo de carne hirviendo + 1 taza de salsa de soya.
• 1/2 taza de cebollas picadas.
• 1  1/2 taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de sal.
• 300 gramos de pasas negras.
• 300 gramos de nueces pecanas.
• 3 berenjenas sancochadas picadas.
• 250 gramos de fideo cabello de ángel tostado o frito.
• Ajo.
• Azafrán.
• Nuez moscada.
• Curry.

Modo de Preparación:

Calentar la mantequilla y dorar el arroz. Agregar la cebolla y ajos.

Incorporar la berenjena y condimentar. Vaciar el caldo, las pasas y las nueces pecanas.

Freír los fideos hasta dorar y agregar a la preparación anterior. Mezclar, tapar y cocinar a fuego lento por minutos.

Servir y disfrutar.

Ensalada Nicoise

Ingredientes a Necesitar:

• 1 kilo de vainitas hervidas.
• Papas hervidas cortadas en dados.
• 1  1/4 taza de aceite de oliva.
• 1   1/4 taza de vinagre de vino o blanco.
• 5 cucharaditas de azúcar.
• 5 cucharaditas de estragón fresco.
• 3/4 de cucharadita de mostaza.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Lechugas bosto.
• 3 latas de atún.
• 5 tomates cortados en gajos.
• 10 huevos duros (hervidos) en rodajas.
• 2  1/2 tazas de aceitunas negras picadas.
• 1  1/4 taza de cebolla blanca picada.
• 20 filetes de anchoas picadas. 

Modo de Preparación:

Mezclar el aceite de oliva, el estragón, el vinagre, la azúcar, mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar. 

Vaciar sobre los demás ingredientes y servir en una ensaladera. 

Rissoto de Champiñones

Ingredientes a Necesitar:

• 2 kilos de arroz cocido.
• 400 gramos de mantequilla.
• 750 gramos de champiñones (hongos) finamente picados en láminas.
• 1 taza de vino tinto.
• 2 tazas de caldo de carne.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 300 gramos de queso parmesano rallado.
• 2 litros de crema de leche.

Modo de Preparación:

Calentar la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones (hongos), sazonar con sal y pimienta y agregar el caldo de carne y el arroz. 

Cocinar mezclando constantemente para que no se seque y terminar con la crema de leche y el queso parmesano. 

Gnocchi (Ñoquis) de Auyama en Salsa de Espinaca

Ingredientes a Necesitar:

• 4 kilos de auyama (zapallo) hecha puré.
• 1  1/2 kilo de harina preparada.
• 4 huevos.
• 2 vasos de leche.
• Mantequilla.
• Queso parmesano.
• Nuez moscada.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 1 kilo de espinaca hervida y licuada.
• 8 cucharadas de cebolla picada.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Nueces molidas al gusto.

Modo de Preparación:

Al puré de auyama (zapallo), agregar la harina, los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta al gusto y amasar.

Hacer bolitas de 2 cm. de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodar.

Hervir en agua caliente con sal, sólo lo necesario para que floten. Reservar.

Freír la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca, dejar cocinar por unos minutos. Aparte reducir el caldo de carne con el vino y agregar la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. 

Colocar sobre la crema los gnocchi de auyama y servir.

Pizza de Casabe

Ingredientes a Necesitar:

• 2 cucharadas de aceite.
• 12 tomates maduros sin semillas picados finamente.
• 1 diente de ajo majado.
• 1 cucharadita de orégano en polvo.
• 1 cucharadita de albahaca en polvo o fresca.
• 1/2 cubito de caldo de pollo.
• 6 triángulos grandes de casabe o 24 redondos individuales, tostados.
• 1 taza de jamón de pavo.
• 1/2 taza de maíz en granos.
• 1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas.
• 1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos.
• 1  1/2 taza de queso mozzarella rallado. 

Modo de Preparación:

En una olla, poner el aceite y cocina a fuego medio los tomates con el ajo, el orégano, la albahaca y el medio cubito de caldo de pollo, hasta obtener una salsa con textura. Reserva.

Precalienta el horno a 400º F.

En cada porción de casabe coloca un poco de salsa de tomate natural bien esparcida. Continúa formando capas con un poco de jamón de pavo, el maíz, algunas aceitunas, luego un poco de pimiento rojo y finaliza con queso mozzarella por encima. 

Hornea de 7 a 10 minutos o hasta que se haya derretido el queso.

Hamburguesa de Trigo

Ingredientes a Necesitar:

• 2 sobres de caldo de pollo en polvo, disuelto en 1 1/4 taza de agua caliente.
• 1 taza de trigo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de cebolla picadita.
• 1 diente de ajo picadito.
• 1 taza de pimiento rojo picadito.
• 2 cucharadas de perejil picadito.
• 2 huevos batidos.
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional).
• 1/2 taza de pan molido.
• 6 panes para hamburguesa.
• 1 taza de hojas de lechuga.
• 1 taza de tomates cortado en rodajas.
• 1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas y marinadas en vinagre.
• 3 tiras de jamón de pavo fritas.
• 1/4 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza (opcional).

Modo de Preparación:
En los sobres de caldo de pollo disueltos, remoja el trigo y deja reposar por 20 minutos, reservar.

Aparte, llevar al fuego el aceite, saltea por tres minutos la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil, retira del fuego y deja refrescar. Añade el trigo reservado, la pimienta de cayena, los huevos y el pan rallado. Mezcla bien.

Forma las hamburguesa. Cocina a la plancha o sartén hasta que esten doradas de cada lado, arma las hamburguesas con el resto de los ingredientes y sirve.    

Helado de Yogurt y Fresa con Chispas de Chocolate

Ingredientes a Necesitar:

• 1 lata de leche evaporada.
• 4 tazas de fresas congeladas.
• 1/2 taza de yogurt natural.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1/2 taza de chispas de chocolate semi - amargo.

Modo de Preparación:

Licua por un minuto la leche evaporada junto a las fresas, el yogurt y el azúcar. 

Vierte el licuado en un bowl, mezcla con las chispas de chocolate, llevar al frezzer hasta congelar y sirve. 

Filete de Pescado en Salsa Marinara

Ingredientes  a Necesitar:

• 1 libra de filete de pescado cortados en 4 pedazos.
• 1 cucharada de sazón completo.
• 1 huevo batido.
• 1/2 taza de pan rallado. 
• 1/2 cucharadita de orégano.

Salsa Marinara:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de tomillo fresco.
• 1 diente de ajo majado.
• 1 cucharada de albahaca fresca triturada.
• 1 tableta de caldo de pollo.
• 2 tazas de tomates maduros cortados en dados.
• 1 cucharada de azúcar.

Modo de Preparación:

Sazona los filetes de pescado con el sazón completo, pásalo por el huevo batido y luego por el pan rallado previamente mezclado con el orégano, reservar. 

Aparte, lleva al fuego todos los ingredientes de la salsa y deja cocinar hasta que tome consistencia, retira del fuego y reserva. 

Fríe el pescado en aceite caliente hasta que dore, poner a escurrir en papel toalla y sirve con la salsa marinara. 

Croquetas de Queso y Espinaca en Salsa de Hongos

Ingredientes a Necesitar:

• 1 libra de queso Ricota, escurrido.
• 2 tazas de espinacas cocidas.
• 1/4 taza de queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de sazón completo.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1/2 taza de harina.
• 1 taza de pan rallado. 
• Aceite para freír.

Para la Salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de cebolla picadita.
• 1   1/2 taza de hongos picaditos.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 tableta de caldo de pollo.

Modo de Preparación:

En un bowl combina el queso ricota, las espinacas, el queso parmesano, los huevos, la cucharada de sazón completo, la nuez moscada y la harina, mezclar bien y formar las croquetas, luego pasarlas por el pan rallado, freír en abundante aceite y reservar.

Calentar la mantequilla y sofreír las cebollas por 3 minutos, añadir los hongos y dejar cocer por 5 minutos más, agregar la lata de leche evaporada junto a la tableta de caldo de pollo, dejar cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y sirve con las croquetas reservadas.