Gnocchi (Ñoquis) de Auyama en Salsa de Espinaca

Ingredientes a Necesitar:

• 4 kilos de auyama (zapallo) hecha puré.
• 1  1/2 kilo de harina preparada.
• 4 huevos.
• 2 vasos de leche.
• Mantequilla.
• Queso parmesano.
• Nuez moscada.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 1 kilo de espinaca hervida y licuada.
• 8 cucharadas de cebolla picada.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• Nueces molidas al gusto.

Modo de Preparación:

Al puré de auyama (zapallo), agregar la harina, los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta al gusto y amasar.

Hacer bolitas de 2 cm. de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodar.

Hervir en agua caliente con sal, sólo lo necesario para que floten. Reservar.

Freír la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca, dejar cocinar por unos minutos. Aparte reducir el caldo de carne con el vino y agregar la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. 

Colocar sobre la crema los gnocchi de auyama y servir.