Croquetas de Queso y Espinaca en Salsa de Hongos

Ingredientes a Necesitar:

• 1 libra de queso Ricota, escurrido.
• 2 tazas de espinacas cocidas.
• 1/4 taza de queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de sazón completo.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1/2 taza de harina.
• 1 taza de pan rallado. 
• Aceite para freír.

Para la Salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de cebolla picadita.
• 1   1/2 taza de hongos picaditos.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 tableta de caldo de pollo.

Modo de Preparación:

En un bowl combina el queso ricota, las espinacas, el queso parmesano, los huevos, la cucharada de sazón completo, la nuez moscada y la harina, mezclar bien y formar las croquetas, luego pasarlas por el pan rallado, freír en abundante aceite y reservar.

Calentar la mantequilla y sofreír las cebollas por 3 minutos, añadir los hongos y dejar cocer por 5 minutos más, agregar la lata de leche evaporada junto a la tableta de caldo de pollo, dejar cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y sirve con las croquetas reservadas.