Huevos Rancheros

Ingredientes a Necesitar:

• 2 tazas de cebollas picadas.
• 4 cucharadas de aceite.
• 4 tazas de tomates pelados y picados en cubos.
• 8 cucharadas de pimientos verde cortado en cuadritos.
• 4 cucharaditas de chile en polvo.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 12 tortillas de maíz.
• 24 huevos.
• 3 tazas de queso edam o queso americano.
• 12 onzas de salsa de pimiento picante.

Modo de Preparación:

Acomodar las tortillas en una bandeja para hornear, pintarlas con un poco de aceite y hornear por 10 minutos a 180 ºC o hasta que estén crujientes.

Cocinar las cebollas en el aceite, agregar los pimientos, los tomates, el chile y el ajo. Dejar reducir por 5 a 10 minutos. Incorporar los huevos y mezclar sin cocinar demasiado.

Colocar los huevos sobre las tortillas y servir caliente. 

Nota: Esta receta rinde 12 porciones.