Pasteles en Hoja de Yuca

Ingredientes a Necesitar:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel.
• 1 cebolla cortada en cuadros.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 3 dientes de ajo picado.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de salsa de tomate.
• 1 cucharada de puerrito.
• 1 cucharadita de agrio de naranja o salsa picante.

Para la Masa:

• 2 libras de yuca, peladas y lavadas.
• 1/2 libra de auyama, pelada y lavada.
• 1  1/4 taza de leche.
• 1  1/4 taza de agua.
• 1 cucharada de bija.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 3 hojas de plátano y papel de hornear.
• Hilo de cocina.

Modo de Preparación:

Para el relleno, coloca el pollo en una olla y agrega un litro de agua, cebolla, orégano, ajo y una cucharadita de sal. Cuece a fuego medio hasta que el pollo esté muy blando. Retira el pollo del líquido. Una vez que el pollo esté a temperatura ambiente, desmenuza en trocitos pequeños. Calienta el aceite a fuego medio, agrega el pollo y cuece hasta que se caliente de nuevo. Agrega la salsa de tomate, agrio de naranja y puerrito. Sazona con sal al gusto. Retira el pollo del fuego y reserva. 

Para la masa, ralla la yuca y la auyama (separadas) con el lado fino del rallador. Con una tela de algodón limpia exprime la yuca hasta que saques el líquido que sea posible. Retira cualquier pedazo grande o grumo que haya quedado. Mezcla la yuca y la auyama, reserva.

Mezcla la leche, agua y bija, hierve a fuego muy bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad (debe quedar 1   1/4 taza de líquido). Cuela para eliminar los sólidos. Mezcla con la yuca. 

Mezcla la mantequilla, sal y el ajo en polvo, vierte sobre la yuca y mezcla bien. 

Corta las hojas de plátano en cuadrados. Lava y reserva. Pon 3 cucharadas de la masa en el centro de uno de los cuadrados de plátano, pon una cucharada de relleno en el centro. Encima pon 3 cucharadas de la masa para que cubra la carne. Envuelve la hoja formando un sobre. Cubre con papel de hornear y ata con el hilo firmemente.

Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda y cuando comience el hervor coloca todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 35 minutos. 

Desempaqueta antes de servir. 

Pollo al Vino

Ingredientes a Necesitar:

• 1 pollo de 3 libras.
• 2 cabezas de ajo rebanados.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1  1/2 cucharadas de pimentón dulce.
• 2 tazas de vino blanco.
• 3/4 taza de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande cortada a la juliana.
• 1 pimiento verde cortado a la juliana.
• 1 cucharada de perejil liso.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de sal.

Modo de Preparación:

Corte el pollo, lave y seque. Sazone con sal y pimentón, ponga 1/2 taza del vino.

En una sarten amplia y profunda ponga el aceite de oliva a calentar, sofría los ajos, revuelva no deje quemar, agregue las piezas de pollo, dándole vueltas de modo que doren de ambos lados, vaya agregando poco a poco el vino, hasta ponerlo todo, cueza a fuego medio hasta que esté cocido. 

Aparte en una sartén mediano ponga el aceite extra a calentar, ponga la cebolla y el pimiento con la cucharadita de sal, revuelva y agregue el perejil liso. Reserve.

El jugo  o la salsa que ha quedado de la cocción del pollo mezcle con la cebolla, pimiento y perejil, revuelva y baño con esto el pollo. Sirva caliente.  

Ensalada de Palmito

Ingredientes a Necesitar:

• 8 onzas de corazón de palmito.
• Hojas de lechuga.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1/4 taza de cebolla picadita.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharaditas de pimientos morrones enlatados y finamente picados.
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
• 1 cucharada de azúcar crema.

Modo de Preparación:

Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga. Mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, las cebollas, el pimiento y la pimienta. Vierta sobre los corazones y espolvoree el azúcar y sirva.

Muesli Suizo

Ingredientes a Necesitar:

• 4 cucharadas de avena integral.
• Miel.
• Leche (suficiente para mojar la avena).
• 1 manzana.
• 1 limón.
• 1 guineo maduro.
• 1/2 taza de piña.
• 1/2 taza de lechoza.
• Almendras tostadas.
• Crema de leche batida.

Modo de Preparación:

En un procesador colocar la avena y dejar mojar con la leche por 15 minutos. Cortar en trozos la manzana pelada, el guineo maduro, agregar el jugo de un limón pequeño y una cucharada de miel y juntar todo en el procesador. No dar muchas vueltas, para que quede con trocitos de frutas. Agrega la piña y la lechoza y procesa un poco. Mezcla suavemente con la crema batida. Poner todo en un bol y decora con cubitos de frutas y las almendras tostadas.  

Tarta de Manzanas

Ingredientes a Necesitar:

• 2   1/4 tazas de harina.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• Sal al gusto.
• 1/4 taza de agua.
• 90 gramos de mantequilla sin sal, en cubos.

Para el Relleno:

• 500 mililitro de crema de batir.
• 6 yemas de huevo.
• 25 gramos de azúcar.
• Una pizca de nuez moscada.

Para las Manzanas Caramelizadas:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 5 manzanas amarillas peladas y cortadas en rebanadas delgadas.
• 1/3 taza de azúcar mascabado.
• Canela en polvo.  

Modo de Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. 

Para la base, combina en tu procesador de alimentos la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla y procesa hasta obtener una textura arenosa. Agrega dos cucharadas de agua sobre la mezcla y vuelve a procesar hasta que la masa se comience a formar. Agrega el resto del agua si la masa está seca. Debes obtener una consistencia compacta y manejable. 

Forma una bola con la masa, enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende un círculo de 1/2 cm de grosor, excediendo el diámetro de un molde para tarta de 20 cm. 

Enmolda la base de la tarta, dale la forma de tu elección a las orillas, cubre el molde con plástico adherible y refrigera por al menos una hora o mete al congelador por la mitad del tiempo.

Para el relleno, pon a calentar a fuego bajo la crema para batir dentro de una olla pequeña. Coloca las yemas dentro de un tazón y bate junto con el azúcar hasta que veas que han tomado un color más claro y consistencia cremosa. 

Toma un cucharón de la crema y agrega a tu tazón con yemas, poco a poco y sin dejar de batir. Finalmente incorpora la mezcla de las yemas dentro de la olla con crema y mezcla todo con ayuda de una cuchara de madera. Agrega  nuez moscada y cocina hasta que notes que ha tomado una consistencia más espesa. Vierte dentro de la base para tarta y lleva a tu refrigerador hasta que haya cuajado. 

Para las manzanas derrite la mitad de la mantequilla en un sarten y agrega las manzanas. Saltea por 1 minuto y agrega azúcar y canela, retira del fuego. Finaliza colocándolas sobre la tarta; pon el resto de la mantequilla sobre éstas y lleva a tu horno por 5  - 10 minutos más, o hasta que tomen color dorado. Sirve y disfruta. 

Ensalada de Garbanzos y Naranja

Ingredientes a Necesitar:

• 1 lata de garbanzos cocidos.
• 1 tomate.
• 1 naranja.
• 1/2 cebolla picada.
• 1/4 pimiento verde.
• 1 huevo hervido.
• 1/2 taza de aceitunas negras.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de jerez.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Modo de Preparación:

Lavamos bien los garbanzos y los escurrimos y ponemos en una ensaladera, luego pelamos la naranja quitando bien la piel blanca y cortamos los gajos en trozos. Los añadimos a los garbanzos. Trocear el resto de ingredientes: el tomate, el pimiento verde, la cebolla y el huevo hervido. Añadimos todo a la ensaladera con los garbanzos y la naranja. 

Preparamos una vinagreta batiendo el aceite de oliva con el vinagre, el jengibre, la sal y la pimienta. Aderezar la ensalada con la vinagreta, adornar con las aceitunas negras y servir. 

Limonada de Coco y Cilantro

Ingredientes a Necesitar:

• 2 cocos secos enteros.
• 2 tazas de agua tibia.
• 1 taza de zumo de limón.
• 1/2 taza de crema de coco.
• 8 onzas de azúcar blanca.
• 1 litro de agua.
• 2 tazas de hojas de cilantro fresco.
• 4 cocos tiernos (solo la masa).

Modo de Preparación:

Corte los cocos secos y extraiga la masa. Lleve a licuadora junto con la leche tibia, cuele y devuelva a licuadora junto con el jugo de limón, la crema de coco, azúcar y agua. Licue y lleve a una jarra. Añada el cilantro y lleve a la nevera hasta enfriar bien.

Mientras, corte los cocos tiernos y retire la masa fresca. Corte en trocitos y reserve hasta utilizar.

Sirva la limonada con los trocitos de coco y cilantro adicional si desea.

Tarto de Berenjenas

Ingredientes a Necesitar:

• 1 barra de mantequilla.
• 2 tazas de harina.
• 1/4 taza de agua.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1  1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.

Para el Relleno:

• 3 berenjenas peladas, hervidas con 1  1/2 cucharadita de sal.
• 3/4 taza de leche evaporada.
• 2 huevos batidos.
• 1  1/2 taza de queso gouda. 

Modo de Preparación:

Ponga en un bol la mantequilla con la harina y mezcle con el estribo, agregue sal y polvo de hornear, luego ponga el agua mezclada con el azúcar y con las manos amase ligeramente. Extienda la masa y ponga en una tartera, corte los bordes y pinche el fondo con un tenedor. 

Para el relleno, escurra las berenjenas y licue con la leche evaporada, agregue el queso rallado y mezcle bien, poner sobre el crosting, lleve al horno por 45 minutos a 300 grados.  

Brochetas de Pollo

Ingredientes a Necesitar:

• 3 libras de muslo de pollo deshuesado.
• 1 litro de yogur natural sin azúcar.
• 3 dientes de jo.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 paquete de hojas de hierba buena. 
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Modo de Preparación:

Coloque los muslos en un bol, ralle el ajo y agregue comino, cúrcuma y curry. Revuelva hasta que las especias se distribuya de manera uniforme. 

Cubra el pollo con el yogurt y agregue la menta (hierba buena) picada. Revuelva un poco, cubra y deje reposar 24 horas. Corte los muslos en cubos e insértelos en palillos de bambú. Salpimentar. Cocine a la parrilla o al sartén.  

Arroz Griego con Espinacas (Spanakorizo)

Ingredientes a Necesitar:

• 2 paquetes de espinacas picadas.
• 1/2 taza de arroz.
• 2 cebollas picadas.
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1 tomate de ensalada rojo picado.
• 1 tableta de caldo de vegetales. 
• 2 tazas de agua.
• Jugo de limón.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Modo de Preparación:

En una olla saltear en el aceite la cebolla, ajo y luego las espinacas. Agregar tomate, el caldo de vegetales y agua. Cuando comience a hervir añadir el jugo de limón a gusto y el arroz crudo. Cocinar de manera acostumbrada. Cuando esté listo (queda muy jugoso) añadir más jugo de limón. 

Empanadas de Maíz Rellenas

Ingredientes a Necesitar:

• 1 kilo de carne molida.
• 1 cucharada de ajo.
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 3 cucharadas de aceite. 
• 1/2 taza de cebolla finamente picada.
• Especias al gusto.
• Pimentón dulce.
• 1/2 taza tomates finamente picado (sin piel).
• 1/2 taza de cilantro finamente picado.
• 1/4 cucharadita de comino en polvo. 

Para la Masa:

• 6 tazas de agua templada.
• 1 cubito de caldo de pollo.
• Especias sazonadoras al gusto.
• 1 cucharada de azafrán.
• 1 cucharada de sal.
• 2 cucharadas de mantequilla ablandada.
• 2 cucharadas de almidón de yuca (mandioca).
• 6 tazas de harina de maíz precocidas (para arepas).
• 1 huevo.
• Jugo de un limón.
• Aceite para freír. 
• Limón para acompañar. 

Modo de Preparación:

Hay que cocinar la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. Debe dejarla reposar y desmechar a mano o con un tenedor. Reserve.

Para hacer la masa, coloque el agua templada en un recipiente, agregue el almidón de yuca, el azafrán y las especias sazonadoras, el cubito de caldo de pollo, la sal y la mantequilla. Añada la harina de maíz y deje que el agua la absorba completamente. Revuelva y amase bien para mezclar todos los ingredientes. En el amasado puede añadirle el limón.     

Prepare un sofrito añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y dejar dorar. Agrega el ajo, el tomate, el pimentón dulce, un poco de azafrán y las especias en polvo, la sal, el cilantro y el comino. Cocine por unos 15 minutos. 

Añada la carne y deje cocinar a fuego bajo por 5 - 10 minutos. Deje reposar.

Para amasar las empanadas coloque una bolita de la masa entre dos pedazos de plástico y presiónelas, debe quedar como una arepa redonda y delgada. Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Corte el borde de esta media luna con un molde corta pasta o una taza. Así queda formada la empanada y la sellará al mismo tiempo.

A medida que vamos armando las empanadas, las vamos friendo en una freidora con suficiente aceite precalentado (180ºC). Freír las empanadas hasta que estén doradas.

Servir con la salsa de su preferencia o ponerle unas gotas de limón.

 

Cake Mármol Sencillo

Ingredientes a Necesitar:

• 1  1/2 barra de mantequilla.
• 1  1/4 taza de azúcar.
• 2  1/4 tazas de harina.
• 3 huevos.
• 2   1/2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1/2 barra de mantequilla extra.
• 1/3 taza de leche.
• 1/3 taza de cocoa.

Modo de Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar, ponga los huevos, agregue los ingredientes secos que habrá pasado por el cernidor, agregue la leche y la vainilla. Cuando todo esté bien mezclado separe 1 taza de la preparación y reserve.

Tome su molde y engrase. Ponga la mezcla. Mezcle la 1/2 barra de mantequilla extra con la cocoa, mezcle esto con la taza de la preparación que reservó, únalo bien y ponga sobre la mezcla que se encuentra en el molde, dándole vueltas en forma de espiralde manera que penetre bien la mezcla de vainilla.

Lleve al horno por 40 minutos a 350º. Cuando esté fresco desmolde y corte el bizcocho. 

Crema de Cepa de Apio y Jengibre

Ingredientes a Necesitar:

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de jengibre pelado y picado.
• 1 cebolla grande cortada en cubos.
• 1 zanahoria grande pelada y picada.
• 2 libras de cepa de apio pelada y picada.
• 1  1/2 litros de caldo de vegetales.
• Sal al gusto.
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo. 
• 1/2 cucharadita de pimienta. 

Modo de Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande a fuego bajo. Agrega jengibre y cuece removiendo por unos minutos. Agrega cebolla y tomillo y cuece removiendo hasta que la cebolla transparente. Agrega zanahoria y cepa de apio. Cuece a fuego bajo por 5 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.

Vierte en la olla el caldo de vegetales, cubre y cuece a fuego muy bajo hasta que los vegetales ablanden.

Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Remueve los palitos del tomillo y licúa hasta que esté suave. Calienta de nuevo en un caldero profundo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Pastel de Rigatoni al Queso Horneado

Ingredientes a Necesitar:

• 1 paquete de rigatoni hervidos con sal.
• 8 onzas de jamón picado.
• 1  1/2 taza queso cheedar rallado.
• 2 latas de leche evaporada.
• 2 cucharaditas de perejil fresco picadito.
• 1/2 taza queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de mostaza dijon.
• 3 huevos ligeramente batidos.
• 1/2 cebolla rallada. 
• 1/2 barra de mantequilla.

Modo de Preparación:

Cuele la pasta y ponga en un bol amplio, agregue la mantequilla para que se derrita y mezcle perfectamente, ponga los quesos, siga mezclando y agregue la mostaza y la leche evaporada poco a poco. Agregue la cebolla rallada, bata los huevos ligeramente y agregue cuando todo este bien mezclado.  Rectifique la sal y hornee a 300 grados por 1 hora o hasta que dore.