Crema de Cepa de Apio y Jengibre

Ingredientes a Necesitar:

• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de jengibre pelado y picado.
• 1 cebolla grande cortada en cubos.
• 1 zanahoria grande pelada y picada.
• 2 libras de cepa de apio pelada y picada.
• 1  1/2 litros de caldo de vegetales.
• Sal al gusto.
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo. 
• 1/2 cucharadita de pimienta. 

Modo de Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande a fuego bajo. Agrega jengibre y cuece removiendo por unos minutos. Agrega cebolla y tomillo y cuece removiendo hasta que la cebolla transparente. Agrega zanahoria y cepa de apio. Cuece a fuego bajo por 5 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.

Vierte en la olla el caldo de vegetales, cubre y cuece a fuego muy bajo hasta que los vegetales ablanden.

Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Remueve los palitos del tomillo y licúa hasta que esté suave. Calienta de nuevo en un caldero profundo. Sazona con sal y pimienta al gusto.