Hummus de Batata

Ingredientes a Necesitar:

• 1 libra de batata hervida con sal y pelada.
• 1 taza de garbanzos cocidos.
• 1/4 taza de tahini (pasta de ajonjolí). 
• 4 dientes de ajo majados.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Pimentón. 

Modo de Preparación:

Procesar la batata y los garbanzos por separados, hasta formar una pasta, unificar los dos ingredientes agregar el tahini, los ajos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, continuar procesando hasta integrar bien los ingredientes. De ser necesario agregar un poco de agua para aligerar la mezcla. Sirve con el perejil y el pimentón por encima. 

Ensalada de Trigo y Bacalao

Ingredientes a Necesitar:

• 1 libra de bacalao, desalado.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/4 taza de cebolla picadita.
• 1 taza de trigo.
• 1  1/2 taza de perejil picado.
• 1 taza de tomates, picados sin semillas.
• 1 plátano maduro, picado y frito.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Modo de Preparación:

Mezcla el bacalao con el jugo de limón, cebolla y perejil, deja reposar. Vierte el trigo en un envase, agrega una taza de agua caliente, tapa y deja reposar hasta que el trigo absorba el agua.

Pasado el tiempo y cuando se enfríe, vierte ala mezcla de bacalao, junto a los tomates, aceite de oliva, los plátanos maduros, mezcla bien y rectifica la sal, deja reposar por 20 minutos antes servir. 

Salmón con Crust de Pesto

Ingredientes a Necesitar:

• 4 porciones de 8 onzas de salmón fresco.
• 2 paquetes de albahaca fresca.
• 4 dientes.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1/2 taza de piñones.
• Sal al gusto.
• Pimienta rosada al gusto.

Modo de Preparación:

Agregar en una batidora la albahaca, piñones, sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y procesar logrando una pasta consistente para luego colocar sobre los filetes de salmón. Sellar el pescado del lado de la piel y hornear por 15 minutos para terminar la cocción.

Galletas de Jengibre

Ingredientes a Necesitar:

• 1/2 taza de harina todo uso.
• 1/4 taza de azúcar granulada.
• 1 cucharada de jengibre en polvo.
• 1/4 cucharadita de canela en polvo.
• Sal al gusto.
• 1/2 barra de mantequilla sin sal.
• 1 cucharada de agua fría.
• 1 cucharada de nueces pecanas picaditas.

Modo de Preparación: 

Vierte harina, azúcar, jengibre, canela y sal en el procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y procesa hasta que tenga una textura similar al azúcar bien gruesa. Vierte el agua y procesa hasta que forme una bola. Es posible que tengas que pausar y despegar la mezcla de los lados con una espátula para que se mezclen todos.

Vierte la masa sobre papel encerado y enrolla en forma de cilindro de 1 1/4 pulg [3 cm] de diámetro. Congela por una hora.

Después que la masa haya estado cuarenta minutos en el congelador, procede a precalentar el horno a 300 ºF [150 ºC].

Después de una hora en el congelador retira la masa y corta en rebanadas de 1/4 pulg [0.5 cm] de grosor. Coloca en una bandeja de hornear cubierta de silicona o papel engrasado, dejando unas 2.5 pulg [6 cm] de separación entre ellas (duplican de diámetro al hornearse). Cubre con las pecanas.

Hornea por 20 minutos. Retira del horno y enfría sobre parrilla de alambre. Sirve.

Guarda bien envueltas en papel encerado y en un recipiente hermético. Consume dentro de las 24 horas.

Pasta en Salsa Cremosa de Zanahoria

Ingredientes a Necesitar:

• 1 lata de leche evaporada grande.
• 1 libra de pasta (la de su preferencia).
• 1/4 barra de mantequilla.
• 1 taza de cebolla picadita.
• 1 pimiento rojo picadito.
• 1 1/2 taza de zanahoria pelada y picadas. 
• 1/4 taza de albahaca fresca. 
• 1 cucharada de tomillo.
• 1 taza de tomates pelados y triturados.
• 1 tableta de caldo de pollo.
• 1 taza del líquido de la cocción de la pasta.
• 1/4 taza de queso parmesano. 

Modo de Preparación:

Hervir la pasta según las instrucciones del empaque, reserva una taza del líquido de la cocción de la pasta. 

En la mantequilla sofríe por tres minutos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, la albahaca y el tomillo. Cuando las zanahorias estén tiernas añade los tomates, el caldo de pollo, el líquido de la cocción de la pasta y la leche evaporada. Dejar cocinar hasta que la salsa tenga consistencia, vierta la pasta mezcle y sirva con el queso parmesano.  

Danish Patries de Piña

Ingredientes a Necesitar:

• 250 gramos de harina.
• 180 gramos de margarina de hojaldre.
• Una pizca de sal.
• 1/2 taza de agua.
• 1/2 cucharadita de levadura seca.
• 1 cucharada de azúcar.

Para el Relleno:

• 1 cucharada de azúcar.
• 2 latas de piñas en almíbar.
• 1 tarro de leche.
• Esencia de vainilla.
• 6 yemas.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 50 gramos de mantequilla.

Modo de Preparación:

Para la masa, en un tazón mezclar la harina, sal, azúcar y levadura. Agregar agua y amasar hasta formar un bollo. Descansar 10 minutos en el refrigerador. Enharina la masa y estira la masa en un rectángulo. En el centro colocar la margarina y cerrarla con la masa. Descansar. 

Estirar en un rectángulo largo y doblar en cuatro. Descansar. Estirar en rectángulo y doblar en tres. Descansar. Trabajar la masa estirándola de 3 a 5 mm de grosor.

Para el relleno, licuar la cucharada de azúcar, la leche, vainilla, yemas y la maicena hasta que forme tome una consistencia homogénea, poner a enfiar y reservar.

Estirar la masa en dos cuadrados. Un cuadrado cortarlo en tiras para enrejar o utilizar el rodillo adecuado. El otro cuadrado se baña con la crema pastelera fría reservada y con la piña picada en juliana. Cubrir con las tiras, pintar con huevo, espolvorear la azúcar y cortar cuadritos del tamaño deseado.

Llevar al horno a 180º C por 10 o 15 minutos en una bandeja enmantequillada.     

Arroz Arcoiris

Ingredientes a Necesitar:

• 1 taza de arroz.
• 2 zanahorias cortadas en cuadros.
• 1 lata de maíz.
• 1 taza de alubias (frijoles) cocidas.
• 1/2 taza de guisantes.
• 1 tomate.
• Aceite de Oliva.
• Sal al gusto.

Modo de Preparación:

Cocer el arroz en un litro de agua hirviendo con sal al gusto y las zanahorias peladas y cortadas. Una vez cocido el arroz con la zanahoria, empezamos a incorporar los otros ingredientes y el tomate cortado. Mezclar bien y servir. 

Tahini

Ingredientes a Necesitar:

• 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí) tostado. 
• 4 cucharadas de líquido (agua, aceite de oliva o aceite de semillas).
• Sal al gusto.

Modo de Preparación:

Poner las semillas de sésamo en una trituradora de alimentos o molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).

Pica todo muy bien. Procura despegar con una espátula los ingredientes de las paredes de la trituradora hacia el centro y vuelve a triturar. Repite este proceso hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario añade un poco de agua para que quede más suave. 

No hace falta que quede una salsa muy fina. Una vez que está todo triturado es más que suficiente.

Lo puedes consumir con tostadas o como ingrediente del hummus, faláfel, etc. 

Crepes rellenos de Queso, Champiñones y Tomate

Ingredientes a Necesitar:

• 3 huevos batidos.
• 2 tazas de leche.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharada de aceite.
• 7 tomates sin semillas picados en cubos.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 cucharadita de paprika. 
• 2 cucharaditas de pasta de tomate.
• Una pizca de azúcar.
• 1 taza de queso parmesano rallado.
• 1  1/4 taza de champiñones cortados en láminas.

Modo de Preparación: 

Licua juntos la leche, huevo, harina, aceite y sal. Vaciar por porciones pequeñas (1 tacita de café) sobre la sartén caliente y engrasada. Cuando se levanten los bordes, voltear. Reservar.

Caliente la mantequilla y sofría la cebolla, los champiñones, los tomates, la paprika, la salsa de tomate y el azúcar. Cocinar y agregar el queso. 

Rellenar cada creps y servir caliente.  

Bizcocho de Zanahoria y Leche Condensada

Ingredientes a Necesitar:

• 225 gramos de leche condensada.
• 190 gramos de zanahoria rallada. 
• 50 mililitro de aceite.
• 240 gramos de harina.
• 4 huevos.
• 16 gramos de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• Una pizca de nuez moscada en polvo.
• Nueces picadas.

Modo de Preparación:

Precalienta el horno a 180°.

Batir los huevos con la leche condensada y el aceite, añadir la zanahoria rallada y mezclar. Incorporar la harina y la levadura tamizada, las nueces picadas y las especias. mezclar bien. Verter la preparación en un molde de 20 cm, previamente engrasado y espolvoreado con harina y deja hornear unos 50 minutos. Desmolda y deja enfriar.