Crepes rellenos de Queso, Champiñones y Tomate

Ingredientes a Necesitar:

• 3 huevos batidos.
• 2 tazas de leche.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharada de aceite.
• 7 tomates sin semillas picados en cubos.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 cucharadita de paprika. 
• 2 cucharaditas de pasta de tomate.
• Una pizca de azúcar.
• 1 taza de queso parmesano rallado.
• 1  1/4 taza de champiñones cortados en láminas.

Modo de Preparación: 

Licua juntos la leche, huevo, harina, aceite y sal. Vaciar por porciones pequeñas (1 tacita de café) sobre la sartén caliente y engrasada. Cuando se levanten los bordes, voltear. Reservar.

Caliente la mantequilla y sofría la cebolla, los champiñones, los tomates, la paprika, la salsa de tomate y el azúcar. Cocinar y agregar el queso. 

Rellenar cada creps y servir caliente.