Salmón Rojo al Horno con Pimientos

Ingredientes a Necesitar:

• Filete de salmón sin piel.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 2 cebollas medianas.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva.
• Pimienta al gusto.
• Orégano.
• 1 vaso de vino blanco.
• Queso parmesano.
• 1 tomate.
• Albahaca.
• Zumo de 1 limón.

Modo de Preparación:

Se trocea el pimiento, la berenjena y las cebollas y se pone todo en una fuente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Se coloca la fuente en el horno previamente calentado a 180º durante media hora. Pasado el tiempo, se agrega el vino, se remueve todo un poquito y se vuelve a meter al horno, subiendo la temperatura a 200º durante 40 minutos.

Se lava el filete y se escurre bien. Se rocía con un poco de zumo de limón y una pizca de albahaca. Pasado los 40 minutos, se saca la fuente del horno y si está hecho el asado de pimiento y berenjena, se coloca el filete de pescado encima (si  no esta hecho, déjelo 10 minutos más).

Se corta el queso parmesano en láminas y se colocan las láminas encima del filete. A continuación se colocan las rodajas de tomate encima del queso, y se añade un poco de orégano y pimienta negra. Colocar la fuente dentro del horno durante 20 minutos más o hasta que el queso esté dorado.

Se sirve enseguida con una buena ensalada verde.