Ensalada de Yuca con Pesto de Cilantro

Ingredientes a Necesitar:

• 2 libras de yuca hervidas con sal y cortadas en cuadritos de 1/2 pulgada.
• 2 tazas de granos de maíz dulce.
• 2 tazas de pechuga de pollo sazonada y hervida cortada en cuadritos de 1/2 pulgada.
• 1/2 taza de apio picadito.
• 1 taza de queso picantino rallado.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 taza de hojas de cilantro.
• 1 cucharada de vinagre.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.

Modo de Preparación:

En un bol coloca la yuca, las pechugas, los granos y el apio picado.

En el procesador coloca la mayonesa, las hojas de cilantro, el queso, la mostaza y el vinagre. Combina hasta formar una mayonesa verde. Sazona con sal y pimienta.

Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes. Salpimenta al gusto. Refrigera hasta el momento de servir.