Bizcocho de Coco

Ingredientes a Necesitar:

• 2  1/4 taza de harina de trigo.
• 3 huevos separados (3 yemas y 3 claras).
• 1  1/2 taza de azúcar.
• 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2  1/4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 coco rallado. 
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza de leche de coco.

Para el Tope o suspiro (opcional):

• 1 lata de leche evaporada.
• 2 tazas de azúcar.
• 1/2 taza de mantequilla.
• 1 coco rallado.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Modo de Preparación:

Precalentar el horno a 350 ºF.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y reservar. En otro recipiente, bata las yemas de huevo hasta que espesen y reservar. 

Aparte, suavice la mantequilla con la vainilla y el azúcar. Cuando todo esté bien unido, añada las yemas de huevo poco a poco hasta que se mezclen completamente. En otro tazón una la harina, el polvo de hornear y la sal. Tome la mezcla de la mantequilla y las yemas de huevo y agregue alternamente la mezcla de harina y la leche de coco. Añada el coco rallado y mezcle bien.

Finalmente, añada las claras de huevo en un movimiento envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y lleve al horno por 45 minutos a una hora.

Para el Suspiro: En una olla a fuego medio, combina el azúcar, la leche, la mantequilla y la vainilla. Cocina alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla se espese. Apague el fuego y agrega la mitad del coco rallad. Cubre el bizcocho con el suspiro y añade el resto del coco rallado como decoración.