Arroz con Bacalao

Ingredientes a Necesitar:

• 300 gramos arroz tipo bomba.
• 1 cubo de caldo de verduras.
• 300 gramos de bacalao desalado. 
• 200 gramos de tomates fritos.
• 200 gramos de guisantes extrafinos congelados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 zanahoria picada.
• 1 berenjena. 
• 1 cebolla picada.
• Aceite de Oliva.
• Chile picante al gusto. 
• Sal al gusto.

Modo de Preparación:

Disolver el cubo de caldo de verduras en un litro de agua caliente. 

Regohar la cebolla en un poco de aceite, cuando esté muy tierna, añadir las zanahorias y el pimiento, freír hasta que las verduras estén doradas.

Agregar la berenjena cortada en dados, un poco de chile picante, el bacalao desmenuzado y rehogar hasta que tome color.

Añadir el arroz, freír unos minutos y agregar los guisantes, el tomate frito y el caldo de verduras caliente. Dejar cocer por 15 minutos, rectificar la sal y apagar.