Penne al estilo Mediterráneo

Ingredientes a necesitar:

• 1 paquete de penne 
• 2 cucharaditas de orégano molido.
• 1 libra de pechuga de pollo sin piel y cortada en cubos.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 2 + 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto. 
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon.
• 1 diente de ajo picado.
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• 1 cucharada de perejil picadito.
• 1/2 taza de queso feta desmoronado.
• 1 taza de tomates cherry cortados por mitad.
• 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas.
• 1/2 taza de rúcula lavada y troceada.

Modo de Preparación:  

Sazone el pollo con sal, pimienta, una cucharadita de orégano, jugo de limón y aceite de oliva. Deje marinar por 15 minutos. 

Mientras tanto, mezcle aceite de oliva con los vinagres, la mostaza, una cucharadita de orégano, el ajo y perejil, agregar sal y pimienta y mezcle vigorosamente. Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Mezcle bien y reserve.

En una sartén bien caliente, saltee los cubitos de pechuga de pollo en 2 cucharadas de aceite de oliva por 7 minutos aproximadamente, o hasta que esté totalmente cocido. Retirar del fuego y reserve.

Hierva el penne en abundante agua durante 7 minutos o hasta que esté al dente, retire del fuego y escurra. Añada el pollo y la mezcla de los tomates y mueva bien, rocíe con el queso feta desmoronado y la rúcula por encima. Decore con perejil picadito y disfrute de este delicioso plato.