Muffins de Carne con Puré de Batata

Ingredientes a Necesitar:

• 2 unidades de huevo batido. 
• 1/2 cucharadita de polvo de curry.
• 1 tableta de caldo de pollo.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo. 
• 2 cucharadas de mantequilla. 
• 1/2 taza de crema de leche.
• 1 taza de zucchini picadito.
• 1 taza de pimiento morrón rojo picadito.
• 1 cucharada de sazón completo. 
• 1 taza de cebolla blanca picadita. 
• 1 libra de batata hervida y majada.
• 1/2 libra de carne de pollo molida.
• 1/2 taza de pan rallado. 

Modo de Preparación:

Mezcla la batata, la canela en polvo y la crema de leche, reservar. 

En la mantequilla sofreír la cebolla, el pimiento y el zucchini por 5 minutos, hasta que estén suaves, incorpora el curry y la tableta de caldo de pollo, retirar del fuego, deja refrescar y reservar.

En un bol combina la carne con los vegetales reservados, la crema de leche, el pan rallado, los huevos y el sazón completo, mezcla bien. Vierte en un molde para muffins previamente engrasado. Lleva al horno precalentado a 350° F por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno, coloca una cucharada del puré reservado por encima y sirve.