Ensalada Multicolor de Bacalao

Ingredientes a Necesitar:

• 2 libras de filetes de bacalao, previamente desalado.
• 1 funda de harina de maíz extragruesa (tipo grano de oro).
• 2 tazas de agua.
• 4 tallos de apio picadito. 
• 1 pimiento rojo picadito. 
• 1 pimiento amarillo picadito.  
• 1 cebolla picadita.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 cucharadita de mostaza. 
• 1 taza de vino blanco (opcional).
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas. 
• 3 dientes de ajo majados. 
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Modo de Preparación:

En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla hasta que caramelice después añadir el ajo y el bacalao, dejar cocer por 5 minutos. Reservar.

Cocinar la harina como si fuera arroz agregándole 2 tazas de agua con sal y dejar cocinar por 25 minutos. Dejar enfriar.  Picar todos los vegetales y agregar a la mezcla de la harina y las cebollas caramelizadas. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.